Le Skrei, ce cabillaud d'excellence
Le poisson Vagabond des mers de Norvège
Le nom Skrei est tiré du mot Viking “Skrida” qui signifie “J’avance”. Un nom qui convient parfaitement à ce poisson qui voyage plus de 1000Km chaque année en descendant de la Mer de Barents vers l’archipel des Lofoten en Norvège, pour se reproduire. Cette longue migration en provenance des mers glacées de l'Arctique voit des millions de cabillauds passer les rives de la Norvège de Janvier à Avril. Ce phénomène, aussi connu sous le nom de “Miracle Norvégien'', a permis à des générations de pêcheurs scandinaves de se nourrir . Dès le X° siècle, l’Histoire révèle que les Scandinaves faisaient déjà commerce de ce poisson. Il apparaît même qu’au XII siècle, le roi Øystein I Magnusson demandait à chaque pêcheur de lui payer un impôt de 5 Skrei. Aujourd’hui, le Skrei, en raison de ces qualités inégalées, fait le renom des pêcheurs Norvégiens qui l'exportent à travers le monde chaque Hivers.
Un cabillaud aux qualités supérieures
Durant cette longue migration dans les eaux glaciales arctiques, , le Skrei va se musclé et sa chair va devenir plus ferme que celle d’un cabillaud sédentaire. Au cours de son périple, ce cabillaud migrateur va par ailleurs changer de régime alimentaire Se nourrissant dès lors essentiellement de hareng et de capelan , sa chair va prendre une blancheur parfaite et une saveur fine et onctueuse Les efforts physiques fournis par ce poisson associés à ce changement de régime alimentaire vont donner à ce cabillaud d’exception toutes ses qualités gustatives . Plébiscité par de très nombreux chefs à travers le monde, le skrei fait la fierté de tous les norvégiens depuis des dizaines d’années
L’éxigence du label “Skrei”
Tous ces cabillaud migrateurs ne seront pas labellisé “SKREI” .Seuls les plus beaux spécimens, ayant répondu à des critères strictes seront retenus Parmi les principaux critères que garanti ce label ,développé depuis 2006, on retiendra:
- Age minimum de 5 ans
- Poisson d’apparence parfaite, sans blessures
- Poisson sorti vivant de la mer (Poisson de ligne essentiellement)
- Conditionné dans les 12 heures suivant la pêche
- Constamment conservé entre 0 et 4 degrés jusqu’à la livraison
- Un conditionnement spécifique qui garanti la fraicheur du poisson pendant le transport ainsi que sa couleur Initiale (Une robe parfaite)
- Assurance d’une traçabilité intégrale (Zone de pêche, nom du bateau, heure de réception dans l’unité de conditionnement…).
Ce n’est qu’après un contrôle rigoureux du respects de tous ces critères que le cabillaud peut être commercialisé sous l’appelation “Skrei”, gage de sa qualité exceptionnelle Le SKREI est généralement vendu entier vidé et sans tête. Un pin's sur la nageoire dorsale, permet d’identifier la qualité SKREI.
Notre Skrei
Ikagel fait partie des fournisseurs Français à pouvoir vous proposer dès février son Skrei en direct de ses partenaires Norvégiens. Nous pouvons vous offrir l’assurance d’une qualité parfaite et du respect de chacun des détails qui font du Skrei ce poisson d'exception.
Nous contacter pour en savoir plus